我々が知っているイタリア料理や食材は、
一体いつ頃にはあった？
どこから来た？
どんな影響を及ぼした？
そんな素朴な疑問から色々と調べてみることに。
各時代の歴史家・研究家の本・資料・レシピを読むといろんなことがわかってきて面白いですよ。
もしよろしかったらお付き合いください。
まずは、ほぼどんな料理にも欠かせない オリーブ。
紀元前8世紀から紀元前7世紀人口増加・飢饉・貿易拡大・政治的追放なのでギリシャ人たちが地中海西方へ進出、近かったシチリア島から南イタリア各地に移住、紀元前8世紀から紀元前276年までSicilia grecaと植民地化、古代ローマ人たちは移入ギリシャ人の多い地域をマーニャ グレーチャ(Magna grecia マグナ グラエキア)と呼びました。古代ギリシャ人たちは多神教・都市（ポリス）生活・文字を持ち込み、オリーブ（古代ギリシャ語Elaia)の栽培方法を教えてくれたのです。そして
現代食前酒・カクテルと共に出てくる塩漬けやビネガー漬けのオリーブの実（種無し・種有り）やブルスケッタのトッピングのオリーブパテも。
Catone(紀元前234-紀元前149年政治家で執政官監察官を務めた大カト） が古ラテン語で記したDe agricultura（農業論） 119章やColumella(紀元4-70年の農業作家）が紀元34年に古代ローマ時代の農業について記したDe re rusticaの第12巻（14）章に、シチリアの塩味のあるEpityrum album(オリーブペースト) の作り方が記されてます。
「完熟したグリーン＆ブラックオリーブの実のみ収穫し、1日陰干し選別。カゴに入れ重石を乗せ一晩置き、翌朝種を取り、手でペースト状にし乾燥ハーブ（クミン・フェネルの種・エジプトのアニス・コリアンダー・ヘンルーダなどを混ぜる）やミントの葉と8リットル分のペーストに対し250gの塩とワインビネガーで合わせ最後にオリーブオイルと合わせ器に入れ酸化を防ぐためにオリーブオイルで覆う。」とあります。
Apicioの記した古代随一の料理本De re conquinariaにも色々登場し14世紀のレシピ本ではオリーブオイルはダイエットにも良いとされ、貴族だけでなく一般庶民にも普及していたんです。（長くなったので別の機会に続きオリーブ（2）に書きます。）
えーーーっ 2000年以上。。。変わらないんだ〜 とビックリでした。
古代ローマ人たちが食していたオリーブペーストや色んな古代ローマの料理がどんなものか食べて見たいと思いませんか。
現在色々と試作中ですので、追々色んなレシピ等ご紹介して行こうと思います。
（別途 古代ローマ料理編でご紹介しようと思います。）
。。。ところで木になった生のオリーブの実カジったことのある方はいらしゃいますか ？？？ （コメントお待ちしております。）
昔、冬の収穫期に訪問したプーリア州の農家のおじさんに騙されたことがあります。（爆笑され「かじったこと俺は一回もないけど。。。いるんだなあ。」と）
- 2 - に続く （近々アップ予定 : パン? ワイン?? Etc ??? ）
参考資料
De re rustica 第12巻 P.1509(14)
De agricultura 119章
A tavola e in cucina con le olive (Luigi Caricato)
Lucio Giunio Moderato Columella
