Cucina (料理)
ワールドチャンピオンシップ 1 からの続き 3月17日の「第7回 ワールドチャンピオンシップ」の結果が発表されました ！ 参加者はイタリア人80人（リグーリア州55名）と外国人20人。 最年少参加者は18歳の女学生さん、最高齢は84歳のジェノバ近郊の女性。 外国…
カルチョッフィ 1 からの続き 酢漬けやオリーブオイル漬けは単体でも美味しいですし、サラミ・ハムと一緒に前菜の付け合わせにいいんじゃないでしょうか。もちろんパスタやメインのソースにも。 // 今回はメインで楽しめる一品「カジキマグロとカルチョッフ…
大型の魚は切り身でお目にかかることはあっても、 国内のスーパーやお魚屋さんで、ペーシェ スパーダの全体像に お目にかかることは多分ほぼ無いでしょうか ? イタリアの漁港周辺の市場はもちろんローマ・フィレンツェ・ミラノなどの 主要都市の朝市でも頭の…
春が旬な野菜 第2弾 カルチョッフィ( = アーティチョーク)です。 新入社員時代のちょうどこの時期にラーツィオ州南部Latinaに出張。 世にも不思議な植物が道の両側に延々と続いて「なんだこりゃ〜っ？」だったので、昼食時に訪問先食品工場の社長に「アレ何…
ローマでは “ Giovedì Gnocchi, Venerdì Pesce, Sabato Trippa. ” 『木曜はニョッキ、金曜は魚、土曜はトリッパ』 カトリックの受難の曜日である金曜日に肉を食べていけないというカトリック本山ローマならでは宗教上の慣しと節制を厳格化させる目的で第二次…
我々が知っているイタリア料理や食材は、 一体いつ頃にはあった？ どこから来た？ どんな影響を及ぼした？ そんな素朴な疑問から色々と調べてみることに。 古代〜中世〜ルネッサンス〜バロック〜近代〜現代 各時代の歴史家・研究家の本・資料・レシピを読む…
世界中どこに行ってもやっぱり「ナンバー ワン！」って魅力的 ？！ 。。。幼稚園の徒競走に始まって〜小学校からはクラスで1番〜スポーツで一番〜チーズ転がしコンテスト〜奥さん運びレース〜赤ちゃん泣きコンテスト〜変顔コンテスト〜ギネスブックに載る世…
− 1 − （菜花について）の続き 菜花を使ったプーリア州の伝統パスタ料理 “ Orecchiette con cima di rapa ” をご紹介いたします。 Orecchiette（オレッキエッテ）は「耳」(Orecchio : オレッキオ)を小さくした形状を形容したプーリア州の伝統パスタです。 //…
(1)からの続き 今回はミラノからフィレンツエ方面に向けて列車や車の移動中に延々と広がる真っ平らな牧草地から遠くに見える丘陵やアペニーニ山脈がある自然が豊かで、野菜・乳製品・ハム類など食材豊富なエミリアロマーニャ州の州都ボローニャのカツレツ。 …
イタリアのカツレツで皆さんよくご存知なのは、 Cotoletta alla Milanese (ミラノ風カツレツ）でしょうか。 柔らかく綺麗なピンク色した仔牛ロースに小麦粉・卵・細かいパン粉をつけてフライパンに多めのバターで（揚げたと言うよりも）黄金色に焼いたカツレ…
だんだん寒さが緩みつつ草木の新芽が出て ワクワクする季節が近づいてきましたね。 。。。と言っても時々まだ寒い日も。 温ったかさがお腹から広がるような一品「パスタ エ ファジョーリ」はいかがでしょうか。ラーツイオ・カンパーニャ・ロンバルデイア・ト…
（その 3/4 ) からの続き ワインの前書きがいっぱいになっちゃいましたが、これからが本題。 ＜＜＜ 相性 ＞＞＞ 「料理を一口食べてワイン飲んで、お互いが相手を邪魔したり（突出することなく）バランスよくハーモニーがあり、また料理を口に運びたくなる…
フリウリ・ヴェネツィア・ジュリア州ゴリーツィア県のVillesseにあるショッピングセンターで世界最長266メートルのティーラミ スがギネス世界記録認定 ！ 30人以上のパティシェが卵3000個・サボイアルディ4万8千本 ・マスカルポーネ400kg強・生クリーム400kg…
ソムリエやワインアドバイザーを本格的に目指す方々は、 国内のワイン教室や講習へお出かけいただくとして。。。 「レストランでワインが選べたらなあ。」 「この料理にはどんなワインがいいかな〜」 「このワインにはどんな料理を作ろうかな〜」 と思われて…
